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EL PULPO BATIDO es una técnica industrial —con grandes bombos giratorios— diseñada para transformar la textura del cefalópodo y optimizar su rendimiento comercial.

Aunque el pulpo natural solo debería tener un ingrediente: PULPO, se añaden:

ESTABILIZANTES  que ayudan a que retenga agua y para mejorar la textura.

CORRECTORES DE ACIDEZ Y ANTIOXIDANTES, comúnmente el ácido cítrico (E-330) y el citrato de sodio (E-331). ESTABILIZANTES Y HUMECTANTES (fosfatos), siendo los más frecuentes los polifosfatos (E-450)/(E-452), y el trifosfato (E-451).

AGUA AÑADIDA y SAL.

Las CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y VISUALES del PULPO BATIDO son:

Forma en flor, aspecto blanquecino y brillante.

Al tacto se siente más firme o gomoso en crudo que el natural, que suele ser más grisáceo y EL PULPO BATIDO es una técnica industrial —con grandes bombos giratorios— diseñada para transformar la textura del cefalópodo y optimizar su rendimiento comercial.

Aunque el pulpo natural solo debería tener un ingrediente: PULPO, se añaden:

ESTABILIZANTES que ayudan a que retenga agua y para mejorar la textura.

CORRECTORES DE ACIDEZ Y ANTIOXIDANTES, comúnmente el ácido cítrico (E-330) y el citrato de sodio (E-331). ESTABILIZANTES Y HUMECTANTES (fosfatos), siendo los más frecuentes los polifosfatos (E-450)/(E-452), y el trifosfato (E-451).

AGUA AÑADIDA y SAL.

Las CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y VISUALES del PULPO BATIDO son:

Forma en flor, aspecto blanquecino y brillante.

Al tacto se siente más firme o gomoso en crudo que el natural, que suele ser más grisáceo y baboso.

Los ejemplares con EXCESO DE FOSFATOS pueden dejar un ligero sabor metálico o jabonoso tras la cocción.

Las  de “Pulpo higienizado”, “Pulpo preparado”, “Producto de la pesca transformado”, …, suelen ocultar el proceso de BATIDOS CON ADITIVOS, a diferencia del que simplemente indica PULPO CRUDO CONGELADO.

Tomás Arencibia Mireles.

Fotografía: Adriana Arencibia López.