El prestigioso doctor Tomás Arencibia Mireles nos regala una nueva receta culinaria con sabor e ironía recordando la popular frase de una cadena de supermercados, "si no queda satisfecho le devolvemos su dinero", sustituida mas adelante por la de "para todo lo demás Mastercard".
En la foto el compañero Tomás Arencibia en la casa de sus padres de la playa de Salinetas, con su querida madre Juana Mireles González y un hermano de su padre Fermin Arencibia Gil, llamado Tomás, Dolores Álvarez, y su perrita de su raza Coli, que la llamó Tenzing, en honor al primer sherpa tibetano que ascendió al Everest.
El doctor Arencibia con Pimpina Pérez, (madre de Manuel Ramón Santana Pérez); amiga y compañera de la madre del prestigioso médico, fundador del Servicio Especial de Urgencias de Canarias.
RABO DE TORO, VUELTA Y VIRA
FOTO: Adriana Arencibia López
Para cocinar un RABO DE TORO al estilo del prestigioso restaurante EL CABALLO ROJO DE CÓRDOBA O EN TODA ANDALUCÍA, se puede acudir a cualquier Mercado de Abastos o Plaza de la localidad donde se viva, comprar un rabo de toro troceado por las coyunturas. Enharinar las piezas y sellarlas a fuego fuerte, con aceite de oliva Virgen Extra, reservando la carne.
En el mismo recipiente del sellado, se sofrie una cebolla con unos dientes de ajo, 2 zanahorias medianas y un puerro; añadiendo al final un vaso de vino blanco de uva Pedro Ximenez o similar, dejando que el alcohol se evapore en unos minutos, y el líquido se reduzca. Incorporar abundante tomate triturado, azafrán, unos clavos y la carne sellada reservada. Cubrir de agua para cocinar todo junto a fuego lento con la tapa semiabierta durante unas cuatro horas, hasta que la carne gelatinosa se separe del hueso. Se puede retirar el rabo cocido para triturar la salsa antes de volver a juntarlo todo para un último hervor, y servirlo con papas fritas al día siguiente o cuando se quiera.
La VUELTA Y VIRA en CANARIAS, es una locución sustantiva que se utiliza para referirse a una tapa o enyesque muy popular. Consiste en una "lasquita" o bistec fino de carne de ternera aderezada con ajo y perejil, que se cocina frita dándole una pasada rápida por cada lado en la sartén o plancha, sacándola de inmediato para que quede tierna.
En Las Palmas de Gran Canaria se inauguró en 1977 un centro comercial que supuso una gran transformación y prestigio para el comercio de la ciudad; dos décadas más tarde de diferencia, la marca tuvo presencia en la capital tinerfeña de Santa Cruz de Tenerife en 2001, con la apertura de un edificio principal de similares características.
Si en sus inicios, lo que más caracterizaba a esta marca, era su concepto de gran almacén integral con servicios que resultaban totalmente innovadores para la época en Canarias, con un excelente trato al cliente y garantía — si no queda satisfecho, le devolvemos su dinero—, que fue revolucionario.
Sin embargo, en el transcurso de los años, la percepción de que la atención al cliente ha bajado respecto a sus inicios, es una opinión muy extendida, y responde a una mezcla de cambios en el modelo de negocio y el mercado actual. Con la reducción de plantilla, personal con condiciones laborales distintas, más rotaciones, contratos temporales, …, los clientes soportando interminables colas en cajas y no encontrando un dependiente que le asesore adecuadamente —pues solo suelen atender su marca.
En definitiva, más precariedad laboral, el dependiente no destaca, baja la competitividad, el cliente insatisfecho, …, y el personal residual insuficientemente reciclado —que todavía “pulula” poniendo “cara” a tan prestigiosa marca— no contribuye de manera favorable a la imagen de modernidad y el servicio plus. No basta con reformar sus propios centros, pues el desafío y la brega en el terrero de lucha, con supermercados más agresivos, le hacen perder relevancia, resultando que —con tan solo la línea media y sin puntales—, el adversario de la competencia le hinque la rodilla en la arena.
La segmentación histórica del comercio en España, donde ha existido una división clara entre la élite de los grandes almacenes —ANGED, Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución, donde EL CORTE INGLÉS fue líder indiscutible de ese grupo con firmas como Galerías Preciados, Carrefour, Ikea— …, y el sector de los establecimientos de descuento —ASADE, Asociación Española de Distribuidores—, que agrupa a las empresas centradas en la alimentación y el gran consumo, donde MERCADONA al integrarse y apostar por el modelo de precios bajos —con productos de segunda categoría por calibre y estética— y la marca blanca —con reformulación de ingredientes para bajar costes—, se ha convertido en líder absoluto de la cuota de mercado en España. Además, MERCADONA en Canarias ha cambiado de forma negativa el consumo en las islas con la trampa del empaquetado y la realidad del origen de los productos —con importaciones masivas para mantener sus precios bajos y estables todo el año, de productos que requieren largos viajes en cámaras frigoríficas y tratados con estabilizantes, con costes de exportación desde países como Marruecos, Senegal, Sudamérica, China, Sudáfrica …, donde los costes de producción y las exigencias fitosanitarias suelen ser menores que en la Unión Europeos.
PAPAS DE ORIGEN EGIPTO, SE ENVASADAS EN FONTANALES-MOYA
⁹Ejemplos: Papas Nuevas de origen Egipto envasadas en Fontanales-Moya, Cebolla Nueva y Dulce de origen Sudáfrica, Arándanos de origen Marruecos —que históricamente son cultivados en regiones con inviernos fríos—, Uvas rojas y blancas origen Chile, Aguacate origen Navarra —congelado con antioxidante y regulador de acidez.
El modelo de MERCADONA se basa en la eficiencia logística, no en la variedad ni en el origen local; y el plástico como barrera, con bandejas y film transparente, dificultan el sentido visual e impiden el uso del olfato y el tacto, fundamentales para juzgar la frescura del producto que venden, por lo que el cliente deja de comprar con los sentidos y compra con el bolsillo, siendo muchas veces engañoso pues se enmascara con los envoltorios la baja calidad del producto que se paga en caja.
El SPAR es una franquicia internacional de origen holandés, que se organiza a través de centrales o plataformas de compra como Euromadi, con un enfoque en el comercio de proximidad y el autoservicio.
SPAR MARCA CANARIA Y ORIGEN CHILENO, VENDIENDO PAPAS DE CHIPRE O ISRAEL
En Gran Canaria, SPAR es especialmente fuerte gracias a CENCOSU —con sede en Chile, con su baza contra los gigantes de ofrecer el producto local de calidad en frutas, verduras y carnes. Sin embargo, SPAR juega con una imagen de cercanía y apoyo al agricultor canario, pero la realidad del mercado manda, habiendo ejemplos sangrantes en Canarias, como la papa de Chipre o Israel, y aunque presume de producto local —siempre lo fresco, siempre lo nuestro—, cuando la producción canaria no alcanza o el precio sube, llenan los estantes con papa importada, … manteniendo una sección desaliñada de frutas de la tierra como consigna, que van colocando poco a poco, por exigencia de las plataformas para acreditar el eslogan—, pero el grueso de la rotación viene de grandes centrales de compra internacionales por cuota.
Sin ánimo de perjudicar los intereses o la imagen de quien pudiera estar en contra de lo publicado en este artículo de opinión, y en consideración al lector, me van a permitir un símil comparativo de tirar una moneda al aire, con probabilidad estadística en el juego:
1: El canto o borde exterior de la moneda, El Corte Inglés: el alma perdida, de señor comercial a cajero, la pérdida de personalidad, la reducción de costes lo hace más frío y genérico, con precios de élite sin ofrecer ese valor añadido —trato, exclusividad y especialización— que justificaba pagar más, el cliente recibe un servicio similar al de un supermercado barato, … Aunque al estar en el canto de la moneda, pudiera ser que le sea más fácil que se pueda ver en el futuro su mejor cara, o por el contrario, caer en el lado de la cruz de la moneda.
2: El anverso o cara, SPAR: por intentar dar una imagen de cercanía y apoyo al agricultor canario, que no siempre consigue por la gestión y trazabilidad de los productos que ofrece, que no venden, pues cuando entran frescos, los reservan días fuera de la vista del consumidor, poniéndolos a la venta con tres o cuatro días de retraso, con el deterioro subsiguiente, para su venta como producto canario estelar.
MERCADONA VENDE ALIMENTOS DE POCA CALIDAD Y DUDOSO ORIGEN
3: El reverso o cruz, Mercadona por vender plástico con alimentos de poca calidad y de dudoso origen, y por el personal bien optimizado para reponer, caja y rotaciones; pero manifiestamente deficiente en el trato a los clientes, salvo contadas excepciones ejemplarizantes.
Tomás Arencibia Mireles es Licenciado en Medicina y Cirugía por la Universidad de Zaragoza.
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